Carmel Kitchen & Wine Bar

美食與科技的品味絕配

「過去我們所做的一切,都無法像我們目前的方式這般快速或具生產力。對於 iPad 與各式 app 能為餐飲業帶來的契機,我們也還只是剛涉獵皮毛而已。」

Carmel Kitchen & Wine Bar 共同創辦人 Nancy Schneid

以佛羅里達州為據點的 Carmel Kitchen & Wine Bar,透過耳目一新的方式經營休閒餐飲,推出現代地中海式餐點,打造舒適而多彩多姿的用餐環境,讓顧客能徹底放鬆且流連忘返。然而,Carmel Kitchen 的真正創新來自 iPad。這個快速擴張的餐飲事業集團全面性地運用 iPad,包括用餐空間、廚房,與營運辦公室。iPad 讓顧客的互動、餐點的準備,以及其他各項基礎運作都更為快速、簡單,且靈活。

「我們從科技、創新、創意出發,打造出 Carmel Kitchen & Wine Bar 的概念,這些也構成我們經營使命的一部分,而 iPad 正是激盪出這一切的中心。」餐廳共同創辦人之一 Nancy Schneid 表示,「iPad 為我們的顧客提供絕佳的互動體驗,它讓我們即刻就能展開溝通、互動,並進行作業。」

每張餐檯都配備了 iPad,所以選擇餐點和飲料,成為一種既好玩又吸引人的體驗。顧客可以瀏覽各項餐點的高解析度照片,並選擇大小份量,透過手指點按,就能點餐。他們所點選的項目,會直接傳送到廚房或吧檯,送餐的速度將大幅加快,且幾乎不會出錯。

「我們的概念是融合賓至如歸的感受。美食與服務,能與科技合一,而 iPad 正是最佳裝置。」Carmel Kitchen & Wine Bar 總裁暨共同創辦人 Terry Ryan 表示,「上菜的速度之快,讓大多數客人倍感驚奇。點餐的內容直接傳至廚房,不會延誤也不會中斷。一切立即完成。」

「採用紙本菜單,每更新一次菜色,你就得大費周章重印。但是有了 iPad,更新,變成片刻之間就能完成的事。」

Carmel Kitchen & Wine Bar 總裁暨共同創辦人 Terry Ryan

更少紙張,更多選項。

Carmel Kitchen 成長快速,不到兩年的時間,就拓展出四家分店。這個事業的構想,來自共同創辦人兼知名餐廳業者 Chris T. Sullivan,他的目標是運用最新科技,賦予傳統餐廳經營系統全新風貌。

「Chris 給我的最大挑戰之一,就是『我們必須停止使用紙張。』」Ryan 指出,「採用紙本菜單,每更新一次菜色,你就得大費周章重印。這要花上不少金錢和時間。但是有了 iPad,更新,變成片刻之間就能完成的事。」

廚房的紙張用量也降低了。由於每座料理檯皆設有 iPad,可隨時取得餐廳所屬 160 種食譜,還能立即更動以作適當調整,例如配合當令食材、特殊飲食習慣,以及庫存量等。「我們可以更動食譜,進行更新,一切隨即完成,」Ryan 表示。

iPad 也為 Carmel Kitchen’s 服務人員帶來正面性的深刻影響,Ryan 指出,「Chris 為我們指出的其中一點,就是『iPad 可讓服務生的侍應桌數變多,且能為客人提供更高水準的服務,因此收到更多小費。對顧客、員工和餐廳而言,這形成三贏的局面。』」

歸功於 iPad,員工培訓也隨著大幅簡化。「通常你必須準備手冊,進行分門別類的員工訓練,包括服務、雜役,與碗盤清洗人員等,」Ryan 表示,「現在我們使用 iPad 進行訓練,iPad 大幅提升員工的學習效率,效果令人讚歎。」

「除了讓客⼈感受無上的賓⾄如歸氣氛,我們還為他們提供更升級的體驗,及選擇上的⾃主。能成就這⼀切,iPad 功不可沒。」

Carmel Kitchen & Wine Bar 共同創辦人 Nancy Schneid

以 App 為烹飪良伴

Carmel Kitchen & Wine Bar 藉著數款自定 app,讓作業更加流暢,並提供別具一格的互動式顧客體驗。

透過 MenuPad app,Carmel Kitchen’s 菜單上的項目,都能以生動詳細的照片和說明來呈現。它也能連結該餐廳的銷售點系統,顧客不必向服務人員招手,就能加點餐飲,並在離開時快速完成結帳。

「在任何一家餐廳,菜單都是驅動所有一切的原動力,」Schneid 指出,「iPad 上的 MenuPad 能讓我們為客人開發各種選擇,這不僅關係到客人用餐體驗的節奏,更能讓他們為自己選擇最適合的份量。」

在顧客點選想要的餐點,並傳送到廚房之後,另一個 app 則接手開始發揮功能。「FusionPrep app,可讓我們每位廚師與主廚,都能在烹調餐點的過程中保持協調一致。」Ryan 解釋,「他們可以在自己的工作檯上看到所需的特定資訊。而在作業線的前端,領班可以看見整份點菜單。他們會將所有的餐點集合起來,加上最後的配菜,然後讓服務人員開始出餐。」

TapGuest 是一款網路 app,它讓這家餐廳透過手機發送簡訊或致電顧客,通知他們已可入座,而不須再使用體積龐大的呼叫器。餐廳員工也可使用來自 App Store 的 iSchedule app,來檢查班表並進行交班。

「這些 app 讓我們節省大量資源,並增加生產力和效率。」Schneid 表示,「除了讓客⼈感受無上的賓⾄如歸氣氛,我們還為他們提供更升級的體驗,及選擇上的⾃主。能成就這⼀切,iPad 功不可沒。」

選擇性,舒適感與主導權。

對 Carmel Kitchen & Wine Bar 來說,將用餐體驗的主導權交到顧客手中,是個成功的策略。

「顧客的反應非常熱烈,」Schneid 表示,「他們喜歡使用 iPad。就算人們初次上門時會帶點懷疑的態度,但體驗過這裡的用餐方式之後,他們會迫不及待告訴朋友,並且會再次上門,再度體驗。」

隨著 iPad 與 app 帶給每桌顧客的更高效率與互動參與,Carmel Kitchen 已找到理想的定位,以其創新的休閒餐飲概念,進軍新市場。

「過去我們所做的一切,都無法像我們目前的方式這般快速或具生產力。對於 iPad 與各式 app 能為餐飲業帶來的契機,我們也還只是剛涉獵皮毛而已。」

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